СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ СЪС СОС 'ВЕЛУТЕ'

Въпреки, че готвя не от вчера за семейството си обикновено чета доста рецепти, дори и само, за да почерпя вдъхновение. Такова е нужно особено за приготвянето на нещо толкова скучно като свински вратни пържоли. Вниманието ми привлече рецепта за пържоли със сос "Велуте" на "Бон апети". Внесла съм някои промени предвид вкуса и предпочитанията на моето семейство. 

8 вратни пържоли

зехтин

ароматни подправки:

морска сол

1/2 ч. л. кориандър

1/2 ч. л. кимион

3-4 скилидки чесън

1–2 дафинови листа

за сос "Велуте"

40 г краве масло

20 г брашно

200 мл пилешки бульон

50 мл сметана за готвене

сол и пипер на вкус

щипка лют червен пипер

Пържолите се намазват със зехтин. В блендер смиламе всички подправки и сместта се втрива в месото. Овкусените пържоли се запичат на тиган. Аз използвам керамичен тиган. Готови се поставят в съд с капак. 

След тях в същият тиган се слагат 300 гр. гъби печурки, нарязани на едри филийки. След като гъбите са готови се слагат при пържолите. 

Сос Велуте е основен сос във френската кухня. Приготвя се лесно. В същият тиган се слага маслото да се загрее. При непрекъснато бъркане се сипва и брашното да се запържи до златисто. Прибавя се топлият бульон като се бърка, за да не станат бучки. След като кипне се слага и сметаната. Подправя се със сол, пипер и ако обичате люто и щипка лют червен пипер. 

Пържолите се сервират със соса и гъбите. Може да се добави гарнитура от картофено пюре или ориз.

Да ви е сладко!

ПАТЕШКИ БУТЧЕТА С ПОРТОКАЛОВ СОС И БОРОВИНКИ

Преди време готвих цяла патица с портокали. С патешките бутчета импровизирах и използвах няколко рецепти. Вдъхновение получих от Кремена и нейната патица с портокалов сос и печената патица с боровинков сос на Шишков. Получиха се превъзходни патешки бутчета.

8 патешки бутчета

2 стръка розмарин

3-4 лъжици зехтин

сол и пипер

Бутчетата се натъркват със зехтина, като подправките се втриват много добре в кожата. Подреждат се в тава. На дъното на тавата сипете малко вода. Покрива се плътно с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята фурна, първоначално на 200 градуса, след което градусите се намалявта до 180. Времето за печене е около час и половина.

Приготвяне на глазура от 

150 мл сок от портокал, 

2 с.л. мед, 2 с.л. соев сос, 

1 с.л. кленов сироп 

1 с.л. балсамов оцет

щипка лют червен пипер. 

Съставките се слагат в касерола. След като течността леко се редуцира котлона се изключва. Всяко едно от бутчетата се намазва със сместа с помощта на готварска четка. Бутчетата се поставят отново във фурната и се пекат с вентилатор до зачервяване.

За портокаловия сос с боровинки са необходими:

150- 200 мл сок от портокал

1с.л. мед

2 с.л. коняк

50 мл червено вино

150 мл пилешки бульон. Аз използвах соса, който се беше отделил при печенето на бутчетата. Преди това отстраних мазнината, която се беше отделила при печенето. 

250 гр боровинки или горски плодове. Аз използвах замразени.

2 с.л. царевично нишесте за сгъстяване

сол и черен пипер 

Смесват се всички продукти и се оставят да къкрят на котлона 5-6 минути. Слагат се плодовете и след още 5 минути течността се сгъстява с царевичното нишесте, разтворено в малко студена вода. 

Патешките бутчета се гарнират с портокалово-боровинковият сос. Може да се добави картофено пюре или ориз.

Да ви е сладко!