СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ СЪС СОС 'ВЕЛУТЕ'

Въпреки, че готвя не от вчера за семейството си обикновено чета доста рецепти, дори и само, за да почерпя вдъхновение. Такова е нужно особено за приготвянето на нещо толкова скучно като свински вратни пържоли. Вниманието ми привлече рецепта за пържоли със сос "Велуте" на "Бон апети". Внесла съм някои промени предвид вкуса и предпочитанията на моето семейство. 

8 вратни пържоли

зехтин

ароматни подправки:

морска сол

1/2 ч. л. кориандър

1/2 ч. л. кимион

3-4 скилидки чесън

1–2 дафинови листа

за сос "Велуте"

40 г краве масло

20 г брашно

200 мл пилешки бульон

50 мл сметана за готвене

сол и пипер на вкус

щипка лют червен пипер

Пържолите се намазват със зехтин. В блендер смиламе всички подправки и сместта се втрива в месото. Овкусените пържоли се запичат на тиган. Аз използвам керамичен тиган. Готови се поставят в съд с капак. 

След тях в същият тиган се слагат 300 гр. гъби печурки, нарязани на едри филийки. След като гъбите са готови се слагат при пържолите. 

Сос Велуте е основен сос във френската кухня. Приготвя се лесно. В същият тиган се слага маслото да се загрее. При непрекъснато бъркане се сипва и брашното да се запържи до златисто. Прибавя се топлият бульон като се бърка, за да не станат бучки. След като кипне се слага и сметаната. Подправя се със сол, пипер и ако обичате люто и щипка лют червен пипер. 

Пържолите се сервират със соса и гъбите. Може да се добави гарнитура от картофено пюре или ориз.

Да ви е сладко!

ПАТЕШКИ БУТЧЕТА С ПОРТОКАЛОВ СОС И БОРОВИНКИ

Преди време готвих цяла патица с портокали. С патешките бутчета импровизирах и използвах няколко рецепти. Вдъхновение получих от Кремена и нейната патица с портокалов сос и печената патица с боровинков сос на Шишков. Получиха се превъзходни патешки бутчета.

8 патешки бутчета

2 стръка розмарин

3-4 лъжици зехтин

сол и пипер

Бутчетата се натъркват със зехтина, като подправките се втриват много добре в кожата. Подреждат се в тава. На дъното на тавата сипете малко вода. Покрива се плътно с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята фурна, първоначално на 200 градуса, след което градусите се намалявта до 180. Времето за печене е около час и половина.

Приготвяне на глазура от 

150 мл сок от портокал, 

2 с.л. мед, 2 с.л. соев сос, 

1 с.л. кленов сироп 

1 с.л. балсамов оцет

щипка лют червен пипер. 

Съставките се слагат в касерола. След като течността леко се редуцира котлона се изключва. Всяко едно от бутчетата се намазва със сместа с помощта на готварска четка. Бутчетата се поставят отново във фурната и се пекат с вентилатор до зачервяване.

За портокаловия сос с боровинки са необходими:

150- 200 мл сок от портокал

1с.л. мед

2 с.л. коняк

50 мл червено вино

150 мл пилешки бульон. Аз използвах соса, който се беше отделил при печенето на бутчетата. Преди това отстраних мазнината, която се беше отделила при печенето. 

250 гр боровинки или горски плодове. Аз използвах замразени.

2 с.л. царевично нишесте за сгъстяване

сол и черен пипер 

Смесват се всички продукти и се оставят да къкрят на котлона 5-6 минути. Слагат се плодовете и след още 5 минути течността се сгъстява с царевичното нишесте, разтворено в малко студена вода. 

Патешките бутчета се гарнират с портокалово-боровинковият сос. Може да се добави картофено пюре или ориз.

Да ви е сладко!

ВИТА БАНИЦА С МАЯ

Никога не съм точила баница. Когато видях витата баница с мая на Ники реших и аз да се пробвам :). Опитът е успешен. Стана невероятна, а как ухае само и колко е вкуснааа. 

Тъй като до последно не бях решила баница ли да е, болярска пита ли да е или масленица, има леки промени в наеобходимите продукти. Използвах прясно мляко вместо вода и мед вместо захар. 

250 гр. прясно мляко

20гр мая /половин кубче/

1 с.л. мед 

500 гр. брашно

2 яйца, единият жълтък е за намазване

50гр. олио

1 с.л. сол

250- 300гр. сирене

80-100 гр краве масло

Маята и меда се разтварят в топлото мляко, докато маята шупне. Брашното се пресява и се омесва с активираната мая, яйцата, олиото и солта. Замесва се меко тесто, което се оставя на топло да втасва. В рецептата на Ники се премесва и оставя да втаса втори път, но нямах толкова време и едното втасване го спестих. Видимо не се отрази на вида, на вкуса също :). Тестото се разделя на четири. Всяка част се разточва на тънка кора, намазва се с разтопено краве масло и равномерно се наръсва с натрошено сирене. Навива се на руло, леко се усуква и разтегля и се навива в намаслена тава, като се започва от центъра. По същия начин и с останалите три части. Оставя се за около 30 мин да почине и се намазва с жълтъка, който сме разбили с малко олио и прясно мляко. Отгоре слагаме на места краве масло. 

Слага се в студена фурна на 170 градуса, като след като се надигне градусите се увеличават до 180. Фурната се изключва при готовност и придобиване на изкусителен загар.

Да ви е сладко!

КОШНИЧКИ С КОРИ ЗА БАНИЦА

Има различни вариации на тези кошнички. За пръв път ги видях тук, при Пепи, стопанката на канибалите. Правила съм няколко пъти, винаги с различен пълнеж. Можете да ги кръстите и "Обери хладилник". Моите кошнички изглеждат така:

Аз ползвам огнеупорни купички за крем карамел, но могат да се ползват и форми за мъфини. Купичките са по- дълбоки и кошничките стават с по- добра форма и малко по- височки. Необходими са следните продукти:

фини кори за баница

масло или олио

краве сирене

топено сирене

кашкавал

синьо сирене

моцарела

100- 150мл течна готварска сметана

гъби

100мл бяло вино

орехи

риган

черен пипер

сол

Количества не слагам, защото не е толкова важно от кое колко точно слагате, а и е в зависимост от количеството на корите. Ако използвате цял пакет кори трябва да предвидите поне по 100- 150гр от всеки вид сирене и 200-300 гр. гъби. Ако обичате плънката да е повечко, увеличете количествата.  

Корите за баница се нарязват на квадрати, според дълбочината на формите, които използвате, около 10:10см. Слагат се четири парчета, всяко намазано с масло. Краищата им се приплъзват леко така, че ъглите да се разминават. Слагат се във формите, предварително намаслени,  така че краищата им да стърчат нагоре. Междувременно сме задушили гъбите с малко мазнина. Като поомекне малко прибавяме и бялото вино. Последователно слагаме различните сирена без моцарелата. Накрая слагаме сметаната и подправките. С тази смес пълним кошничките. Най- отгоре слагаме парче моцарела и смлени орехови ядки. Аз сложих и обезкостени маслини нарязани на ситно. Запичаме в предварително загрята до 180 гр. фурна до зачервяване.

 Да ви е сладко!

УСМИХНАТИ БАНИЧКИ СЛЪНЦЕ

Тези невероятно красиви и усмихнати банички ми попаднаха случайно докато ровех в любимите ми кулинарни блогове. Реда им дойде след като ми се развали миксера и трябваше да направя нещо, което не се нуждае от много разбиване. Имах и така необходимата дървена закачалка ;). Тя вече се използва само с това и предназначение.

Необходимите продукти са:

1 пакет кори за баница

3 яйца

400 гр сирене

100- 150 гр. олио

1 с.л. кисело мляко

семена за поръсване

В купа се разбиват двете яйца и се натрошава сиренето. В друга купа се разбива яйцето с две лъжици олио и 1 с.л. кисело мляко. Баничките се оформят по начина, който е показан от Кремена в блога Cook with a smile - много подробно и със снимки. Добре е корите да не са пресъхнали, да са добре намазани с масло и да не се навива нито много стегнато, нито много хлабаво. След като баничките се оформят се нареждат върху хартия за печене. Намазват се с яйчената смес, като в средата се слага по една лъжица от сместа със сиренето. Леко се поръсва със семена. Добре е да са тъмни- черен сусам или мак. Пече се в предварително загрята на 180 гр. фурна около 20 мин до зачервяване. Баничките са много вкусни, не по- малко красиви и усмихват всеки, който ги погледне!

Да ви е сладко!

ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ

Не мога да не споделя този ябълков щрудел, който видях от Снежи от Кулинарно хоби. Много леко, почти незабележимо измених рецептата, като замених натрошените бисквити с пшеничен грис. Много вкусен, не по- малко красив и много лесен. Продуктите, които са необходими са следните: 

500 гр ябълки

един пакет бутер тесто

захар на вкус

стафиди

натрошени орехи

краве масло

1 с.л. овесени ядки

2-3 с.л. грис

канела

ванилия

Ябълките се обелват и нарязват на ситно или настъргват на едро ренде. Аз използвах блендера. В тефлонов тиган се разтопяват 2 с.л. краве масло и след като се разтопи се прибавят ябълките. След като поомекнат леко се добавят няколко лъжици захар. След карамелизиране на ябълките отстраняваме от котлона. Пибавяме предварително накиснатите в малко вода овесени ядки, стафидите, орехите, пшеничния грис, ванилията и канелата.

Листа бутер тесто разделяме мислено на три части по дължина. Двете външни части нарязваме на хоризонтални ленти. В средната част разполагаме плънката и загръщаме с лентите на рибя кост, така както е показано в рецептата на Снежи. Слагаме в предварително загрята на 180 градуса фурна и печем до готовност. След като се охлади се наръсва с пудра захар. 

 

Да ви е сладко!

ОВЧАРСКИ ПАЙ

Овчарският пай може да се определи като вариация на нашата традиционна мусака. На мен ми харесва повече. Да ме извинят традиционалистите и феновете на мусаката. :) Има повече зеленчуци, по- богато и ароматно ястие. Вдъхновение получих от Роси от Кулинарен еликсир. Продуктите са:

500гр. кайма

200 гр. грах, чушки, моркови, гъби

1- 2 домата

1 глава лук

скилидка две чесън

6-7 средни картофа

масло, мляко, 

магданоз, чубрица, черен пипер.

Обелвам картофите и ги слагам във вряща подсолена вода да се сварят. След като омекнат ги пасирам с прясно мляко, сол, черен пипер и малко краве масло.

Каймата слагам в съд с малко мазнина и я мачкам докато се запържи леко и стане на трохи. Прибавям нарязания лук, граха, морковите на кубчета, нарязаните чушки и гъбите. Зеленчуците се задушават. Към тях прибавям и настърганият на ренде домат. Може да се замени с консерва или доматен сок. Накрая се слагат подправките- сол, черен пипер, магданоз, чубрица. Аз слагам и съвсем малко лют червен пипер. За емоция :)

В тавичка слагаме каймата със зеленчуците и заравняваме. Покриваме с картофеното пюре. Настъргваме кашкавал и печем в загрята фурна. Тъй като всички съставки са готови не е необходимо много време за печене, а колкото да се зачерви кашкавала.

Да ви е сладко! Консумира се с чаша вино! :)